食用油是人们日常生活中不可缺少的重要食品之。食用油品质的好坏不仅影响食品的风味，而且还严重影响人体的健康，酸败的食用油会对人的肝脏成损害，酸败食用油中的过氧化物质是致癌物质，很容易引发癌症，而其对人体的这种侵害是个慢性过程，往往不易引起人们的重视。长期食用劣质食用油将对身体成严重伤害。